Один день из жизни пекаря

Источник: Слава труду

• С. Пузырёва: «Свежеиспечённая продукция сразу же отправляется на прилавок».

Все знают, что хлеб, булочки и другие мучные изделия на деревьях не растут, это творение рук пекарей. Без этих продуктов никогда не обходится наш ежедневный стол, а отношение к ним, особенно к хлебу, у нас у всех очень трепетное, почтительное. Наверное, редко кто, почувствовав ароматный хлебный запах в магазине или проходя мимо пекарни, не скажет или не подумает: «Как вкусно пахнет!». Мы решили, что читателям будет интересно вместе с нами побывать на производстве, которое обычно закрыто для посторонних глаз, увидеть, как из обыкновенной муки «рождаются» пышные и вкусные хлебные изделия.

Принять у себя корреспондента согласились в гипермаркете «Низкоцен», где около двух месяцев назад запустили мини-пекарню. Управляющая Т.А. Ашурова, провожая до места расположения цеха, рассказывает, что они производят около тридцати видов хлебобулочных изделий. Вся продукция реализуется в «Низкоцене», и, что немаловажно, она пользуется хорошим спросом.

– В мини-пекарне выпускается несколько видов хлеба: «Пшеничный первого сорта», «Домашний», «Урожайно-ржаной», «Бородинский с арахисом», в ассортименте булочки с разно-образной начинкой, сдоба, пицца, кулебяка, беляши, чебуреки, багет… Коллектив пекарей молодой, состоит из трёх человек. Все девочки с опытом работы, две из них по образованию кондитеры, – говорит Талина Аликовна.

Руководитель также поделилась, что специально для обучения пекарей из Омска приезжал технолог. В течение нескольких дней она обучала работниц премудростям изготовления хлебобулочных изделий и тому, как пользоваться имеющимся оборудованием.

И вот мы на месте. Работа здесь кипит, и это, в общем-то, не удивительно, ведь только началась рабочая смена. Помещение, где располагается мини-пекарня, небольшое, и первое, что бросается в глаза, – чистота и порядок. Познакомив меня с пекарями, Талина Аликовна отправляется по своим рабочим делам.

Светлана Пузырёва и Александра Бортничук, так зовут мастериц хлебных дел, оказались очень приветливыми и общительными девушками. Охотно вступают в беседу со мной. Светлана говорит, что она по профессии повар, получала её в Аромашевском агропедколледже. До прихода в «Низкоцен» работала в Голышмановской пекарне, а потом увидела объявление о приглашении в мини-пекарню.

– В своём селе ведь лучше, вот и попросилась, взяли. Мне нравится работать здесь, с девчонками сразу общий язык нашла, с первого дня сработались, – сказала Светлана.

Второй мастер – А. Бортничук делится, что тоже окончила местный колледж. Долгое время не удавалось трудоустроиться по специальности повара-кондитера. С волнением ждала собеседования, а когда одобрили кандидатуру, очень обрадовалась.

– Я ведь поступила учиться в Аромашевский агропедколледж только потому, что не было возможности поехать в город для продолжения учёбы. А тут поработала, поняла, что профессия моя совсем не плохая. Хожу на работу с большим удовольствием. Люблю хлебный запах, который напоминает детство, потому что мама часто пекла дома. Помню, как она доставала из печи пышные булки, а я всегда подбегала и просила дать хрустящую, румяную корочку. Конечно, быть пекарем нелегко, но я считаю, что это очень нужный людям труд. Приятно, когда покупатели подходят к нам, чтобы поблагодарить за вкусную выпечку, тесто хорошее. Слова говорятся простые, а на душе светло и радостно от них, – рассуждает Александра.

Пекари отвечают на вопросы, рассказывают о себе, но процесс изготовления хлебобулочных изделий не прекращается ни на секунду. Они следят за всем: тестомесильной машиной, столами, духовыми шкафами, плитой… Их можно сравнить с белочками, которые крутятся в колесе. Всё делают быстро, проворно и получается как-то аккуратно и слаженно. По всему видно, что в коллективе царит не только доброжелательная атмосфера, но и дисциплина на уровне. На длинном столе оказывается то одного вида тесто, то другого, из которого изготавливаются булочки, рогалики, пицца, конвертики с творогом… Изделия размещаются на больших специальных листах и отправляются в расстоечный шкаф, а через несколько минут – в духовку. Пекари говорят, что у них распределены обязанности – каждая делает то, что лучше удаётся. Светлана обычно «на булочках», Александра чаще занимается изготовлением пиццы, беляшей, чебуреков. Наш разговор прерывает сигнал, Светлана быстро направляется к духовке, где уже испеклась первая партия пиццы и рогаликов. Она сразу же размещает выпечку в лотки-корзины и ставит на прилавок. Всё помещение охватывает божественный, ни с чем несравнимый аромат, и нет никаких сомнений, что вскоре он распространится и по торговому залу магазина, маня покупателей. Светлана возвращается к столу, чтобы доделать булочки-колоски с банановой начинкой. С восхищением наблюдаю, как мастерски она это выполняет, умело орудуя специальными кондитерскими ножницами. Прошу научить, пекарь улыбается в ответ, и, замедлив темп, объясняет, как нужно делать надрезы, на каком расстоянии, и как каждую потом складывать. Техника изготовления оказалась совсем не сложной, а булочки получаются очень красивые и аппетитные на вид. На вкус, кстати, тоже отменные – пробовала! Решила, что обязательно попробую испечь такие же булочки дома.

На другом конце стола Александра, закончив с изготовлением пиццы, принимается за хлеб. Я в сторонке наблюдаю за процессом. Оторванный от общего массива кусок теста она быстрыми движениями кладёт на весы, лишнее отщипывает или наоборот накидывает довесок, а после отправляет в форму. Мастер признаётся, что ещё не научилась безошибочно, на глазок, определять нужное количество теста. Вскоре все формы с содержимым отправляются в освободившийся расстоечный шкаф, а потом в духовку.

Ближе к 11 часам у прилавков с выпечкой покупателей становится заметно больше, а вместе с тем постепенно начинает убывать содержимое корзин-лотков. Вступаю с посетителями магазина в разговор. Мужчина преклонного возраста, который представился И.П. Кузнецовым, говорит, что в «Низконец» периодически приходит за выпечкой, которая очень нравится.

– Раньше супруга моя сама стряпала, а сейчас хворает. Можно сказать, поменялись ролями: раньше она меня угощала стряпнёй, а ныне я её. Покупным, конечно, но вкусное ведь всё. Вот сейчас принесу домой, сядем, чай с женой попьём, – сказал Иван Павлович.

Гостья из села Русаково Валентина Плесовских делится, что часто бывать в торговом центре не получается, но когда приезжает в райцентр, то обязательно заходит. Из предлагаемых здесь хлебобулочных изделий брала хлеб, качество понравилось. Другая покупательница Надежда Степанюк из Аромашево сказала:

– Покупала на пробу кулебяку с курицей, понравилась, сегодня взяла конвертики с творогом, надеюсь, тоже не разочаруюсь. Видно, что пекари здесь стараются.

В этот день на вопрос о качестве хлебобулочной продукции, производимой в мини-пекарне, ответили более пятнадцати покупателей. Некоторые из них сказали, что редко покупают выпечку в магазине, предпочитают домашнюю, а те, кому приходилось пробовать местную, отозвались положительно.

В пекарне тем временем работа не прекращается. Светлана замешивает тесто на кулебяку с курицей. Со слов мастерицы, этот вид выпечки пользуется хорошим спросом, и её очень быстро разбирают. Пекарь также следит за курицей-гриль, которая печётся в специально предназначенной для этого духовке. Александра же приступает к приготовлению беляшей, и вскоре со стороны плиты начинает тянуть жареной стряпней. У девочек нет особо времени на разговоры, даже между собой они общаются только по работе. Мне тоже не очень удобно отвлекать их вопросами, но необходимо, поэтому, несмотря на их занятость, приходится это делать. Интересуюсь, о чём у них сейчас главные думы. Александра делится, что думает только о том, чтобы выпечка удалась, потому что не хочется разочаровывать своих покупателей. Светлана ответила:

– Моя главная забота – это ничего не забыть, и не прокараулить.

Рабочая смена пекарей начинается в 8 часов и завершается в 21 час. За это время заботливыми, добрыми руками мастериц выпускается более десяти наименований хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции здесь стараются каждый день менять, чтобы на прилавках всегда было разнообразие.

Пробыть с пекарями вместе все 13 часов у меня, конечно же, не получилось, но тех проведённых несколько часов хватило для того, чтобы узнать, настолько нелёгок труд пекаря, сколько сил, мастерства, терпения и старания требует эта работа. А сколько души нужно вложить!

Прощаясь, поблагодарила мастериц мини-пекарни за радушие и гостеприимный приём. Признаться, мне было очень приятно находиться в компании этих замечательных женщин – открытых, улыбчивых, добрых, которые любят свою работу и выполняют её с душой.

• А. Бортничук: «Пицца готова!»

Фото: автор

Автор: Лариса ГИЗАТУЛЛИНА

В творчестве её жизнь

Источник: Слава труду
• Л.Н. Осинцева выступать с концертными номерами любила всегда.

25 МАРТА – ДЕНЬ РАБОТНИКА КУЛЬТУРЫ

В преддверии Дня работника культуры состоялась встреча с мастером своего дела, который несёт культуру в массы вот уже 25 лет, Ларисой Николаевной Осинцевой – заместителем директора по социально-культурной досуговой деятельности (СКД) в МАУК «Перспектива». Важность этой профессии невозможно переоценить, особенно на селе, где жители не имеют возможности посетить филармонию, театр, обходят их стороной и всевозможные гастрольные туры звёзд эстрады. Вся надежда на профессионалов деревенских клубов. На их плечах лежит важная просветительская миссия, ведь «государство строится на фундаменте, который называется «культура», как отметил народный артист России, телеведущий, сценарист Леонид Якубович.

С моей героиней мы знакомы давно, помню её статной девушкой с длинной косой – таким образцом славянской красоты. Уже в то время Лариса уверенно держалась на сцене, умела увлекать зрителя своей энергией и обаянием. С одного межрайонного конкурса красоты, проходившего в 1989 году в Сорокино, где её отметили не только члены жюри и зрители, но и специалисты Аромашевского РДК, пригласившие на работу к себе в коллектив, началась её профессиональная деятельность в сфере культуры.

Задолго до этого моя героиня изначально мечтала стать портной, любовь к швейному делу ей привили на школьных уроках труда, да ещё соседка, трудившаяся швеёй на комбинате бытового обслуживания (КБО). Девушка даже окончила училище при производственном объединении «Омскоблшвейбыт», в Доме моды этой организации и осталась работать. Первое её изделие было синее зимнее пальто с норковым воротником. Профессия нравилась, но шум, грязь и копоть города вскоре надоели, захотелось вернуться в любимое село. Перевелась в Аромашевский КБО, который в то время оказался переполнен, специалистов было много, даже обувь здесь шили, поэтому пришлось пододеяльники шить. Это не являлось пределом её мечтаний, перспектива не просматривалась, и как-то всё «перегорело».

Было советское время: слова «компартия» и «комсомол» звучали гордо. В местном сельскохозяйственном профучилище (СПТУ) стала вакантной должность освобождённого секретаря комсомольской организации. Лариса не задумываясь согласилась. Вот так появилось новое направление трудовой деятельности. Девушке всё нравилось: организаторские способности наконец-то можно было применить по назначению, а петь и танцевать – увлечения ещё со школы. Лариса со своими подопечными – курсантами училища – принимали активное участие во всех фестивалях и конкурсах РДК, в СПТУ был и свой клуб «Капустник». В тот период и состоялся конкурс красоты в Сорокино, где поступило приглашение на новую работу.

– На прежнем месте меня всё устраивало, никакого желания уходить не возникало. Но её величество Судьба ввела свои коррективы: упразднили райком партии, а с ним и комсомол. Вот это-то и послужило поводом принять предложение от художественного руководителя Дома культуры Тамары Зайцевой (впоследствии Багровской), – разъяснила моя собеседница.

Начинала моя героиня специалистом передвижного автоклуба: ездили по деревням с концертами. Лариса любила выступать, танцевала цыганочку, в общем, была главной артисткой, получала похвалу от благодарных зрителей и коллег.

– Помню, Николай Иванович Яцкевич меня «подхваливал», поддерживал, – улыбаясь, вспоминает заместитель директора по СКД, – это придавало сил, на концертах в сёлах, где собиралось много народа, хотелось выложиться по полной, показать всё, что умеешь. Когда получалось – чувствовалась отдача от зала, энергия от зрителей. Это ощущение и притягивало, от этого получала удовольствие.

Молодёжь из «Капустника», которая знала Ларису ещё со времени её работы в СПТУ, последовала за ней в районный Дом культуры: там собирались вечерами, придумывали идеи новых выступлений, конкурсов. Возникла группа «Инициатива» из ребят «Капустника», рабочей молодёжи с хлебо- и маслозаводов, ДРСУ и старшеклассников. Группой устраивали туры по району с концертами: выезжали на выходные с ночёвками в сельских клубах, местные жители кормили самодеятельных артистов. Было весело. «Инициатива» победила в районном конкурсе КВН, группу направили в Ишим на очередной тур. Там тоже удостоились наград: ребята в одном из состязаний показали себя и в стрельбе из пневматической винтовки по воздушным шарам, ведь на родине они занимались многоборьем, вот и «утёрли нос» всем.

Следующая должность Л.Н. Осинцевой в РДК стала организатором спортивно-массовых мероприятий.

– Помню, в Аромашево проходили Областные спортивные игры, где я организовала игровую программу с ростовыми куклами, которые к нам только поступили из Москвы. В костюмах лисы, мыши, собаки мы устраивали праздник для участников и болельщиков состязаний, закладывая традицию у работников культуры творчески проводить открытие и закрытие спортивных мероприятий. Хлеба и зрелищ мы давали! – задорно сообщила моя героиня.

Летели годы. Вот уже Лариса Николаевна стала директором Аромашевского Дома культуры. К тому времени она получила профессиональное образование в Тобольском училище искусств и культуры имени Алябьева, а следом – в Тюменском институте культуры. В то время в Аромашево работал театр, который имел звание народного, были ставки режиссёра и заведующего постановочной частью. В РДК проходило много мероприятий, ковались молодые талантливые кадры работников культуры. У моей героини был опыт общения с легендарным Александром Масляковым, её направили к нему на мастер-класс, когда в областном центре отмечался очередной юбилей игры КВН. Прошло время. Потом последовала реорганизация. Сейчас заместитель директора по СКД с ностальгией вспоминает прежние времена, когда люди не сидели на диванах у экранов телевизоров, не знали интернета, а общались вживую. С целью расшевелить односельчан, оторвать от компьютеров и возникла идея проведения «Битвы хоров», народных гуляний на Масленицу на лыжной базе и других мероприятий работников культуры.

О чём мечтает в свой двадцатипятилетний профессиональный юбилей моя героиня?

– Моя гордость – наша молодая поросль – творческая молодёжь, которая когда-то ходила к нам в кружки в клуб, а потом пришла в наш коллектив. Тот же Родион Сухинин вышел из проекта «Утренняя звезда», его вела Галина Андреевна Бабина, идея возникла из известного телешоу. Мы всех своих специалистов стараемся холить и лелеять. Мечта – работник с хоровым, дирижёрским образованием, чтобы был концертмейстер. Я уже и в Новосибирское, Курганское, Бийское и другие училища разослала приглашения, но… Редкие профессии. Самим нам не вырастить, потому что нет музыкальной школы, а без начального музыкального образования нашим детям никуда не поступить. А талантами наша земля богата!

На протяжении нашей беседы с Ларисой, мелькала мысль: «Как красит человека любимое дело, радость общения с близким по духу коллективом». Подтверждением этому была сидящая предо мной счастливая талантливая красивая женщина. К празднику профессионал получила грамоту от департамента культуры Тюменской области.

Фото: Иван ГОРБУНОВ

Автор: Марина МИХАЙЛОВА